记者8月26日从省食药监局获悉，为进一步规范馒头类食品生产经营秩序，严厉打击食品生产经营中“一非两超”违背法律规定的行为，即日起至9月30日，省食药监局将在全省范围内开展馒头类食品专项检查，摸清馒头类食品生产经营户底数，掌握食品添加剂使用标准落实情况，严厉打击在生产经营馒头过程中的各种违法犯罪行为。对非法添加或滥用食品添加剂的商家将重罚。

  7月，记者走访了道里、道外的7个早市随机购买了10份馒头。走访中，几乎所有摊贩都对记者说，自己卖的馒头是“纯碱的”，但送到东北林业大学实验室通过检验测试发现，其中有4份馒头被检出含有铝成分。

  国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告数据显示，北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体铝摄入量超过国际标准，研究多个方面数据显示我国部分地区市售蒸制面食中的铝含量为149毫克/公斤，也就是说，这样的“铝馒头”7天吃上1公斤就会“铝超标”。

  铝在*内是一种“慢性毒素”，长期过量摄入可影响神经和骨骼系统健康，由于铝在体内比较难以代谢，会在大脑、肝脏、骨骼等组织当中沉积，出现脑损伤、贫血、骨质疏松等，尤其对老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。

  2015年10月1日起，新修订的《食品安全法》即将实施，本次修订针对食品生产、加工、经营企业在其生产经营中使用食品添加剂方面做出了重要约束。

  按照新修订的《食品安全法》第一百二十三条规定，用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和别的可能危害*健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，由县级以上人民政府食品药监管理部门没收违法来得到的和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

  “铝馒头”特征：虚胖，松软个大分量轻;一捏就瘪不还原，掰开后内部蜂窝较大，入口即化吃起来像发糕。

  而使用酵母等传统方式发酵的馒头，白中微黄，有股淡淡的面香或碱味;捏在手里不会干瘪，内部紧实，更有嚼头。

  即日起至9月30日，省食药监局将在全省范围内开展馒头类食品专项检查，摸清馒头类食品生产经营户底数，掌握食品添加剂使用标准落实情况，严厉打击在生产经营馒头过程中的各种违法犯罪行为。对非法添加或滥用食品添加剂的商家将重罚。

  本次专项检查的重点检查对象是从事馒头类食品生产经营的生产企业、小作坊、馒头店、商场超市、集贸市场、早夜市经营点、餐饮服务单位等。

  目前，市场上一些不法商家在馒头里非法添加或者滥用食品添加剂，最明显的就是“铝馒头”。

  有媒体报道称，其记者在早市随机购买的10分馒头送到东北林业大学实验室检测后发现，4份馒头被检出含有铝成分。另据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告数据显示，北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体铝摄入量超过国际标准。研究数据还显示，我国部分地区市售蒸制面食中的铝含量为149毫克/公斤，如果这样的“铝馒头”7天吃上1公斤就会“铝超标”。

  相关专家提醒，铝在*内是一种“慢性毒素”，长期过量摄入可影响神经和骨骼系统健康。同时，由于铝在体内比较难以代谢，会在大脑、肝脏、骨骼等组织当中沉积，出现脑损伤、贫血、骨质疏松等，尤其对老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。

  既然这些“铝馒头”对*的危害那么大，我们老百姓在日常的购买当中，该怎么样辨别呢?专家支招：一看、二捏、三掰、四尝。

  一般情况下，虚胖、松软个大分量轻是“铝馒头”的一个显而易见的特征;同时，其一捏就瘪，而且不还原;另外，掰开后内部蜂窝较大;最后，入口即化吃起来像发糕。

  而真正使用酵母等传统方式发酵的馒头，白中微黄，有股淡淡的面香或碱味;捏在手里不会干瘪，内部紧实，更有嚼头。

  *内含铝量过多会造成种种危害，其中对脑组织及智力的损害特别引人注目。将抓化铝注人猫脑的海马及脑室1周后。猫就会产生非常明显的脑功能障碍、记忆力减退、行为紊乱。进行解剖和显微镜检查时发现，猫的脑皮层和海马内产生了广泛的早老性痴呆病人特有的神经原纤维缠结病变，从而认为老年性痴呆病发生痴呆、精神和神经紊乱系铝中毒所致。

  此外，铝过多对骨骼也有损害。如果饮食中的含铝量超过普通饮食铝量的5%-10%，就能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，使粪便内磷的排泄量增多，使血磷及机体含磷总量减少，骨骼含钙量降低。导致骨骼脱钙、骨软化及骨萎缩，甚至发生骨折。

  另据实验研究及临床观察证明。血液透析时会发生营养不良，脱钙、高钙尿、虚弱、骨痛、骨萎缩及软化等病变均与*中铝过多有关。长期口服铝或铝化物，会使胃酸及胃液的分泌量减少，胃蛋白酶的活性降低。进而于扰消化过程及降低消化功能。

  要减少铝对*的危害，关键是防止摄人和吸收过多的铝。虽然正常人具有控制铝吸收和排泄能力，但超过一些范围(如大量摄人铝)或因年老、肾功能衰竭和从透析液中渗*内，减弱了肠和大脑的屏障作用，就会使过多的铝进*内，并对脑、骨产生危害作用。

  众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品对*健康是有百害无一利的。下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干脆不吃的。在食物标签和快餐营养成分表上，它们赫然在目，但是从今起，不要再让自己对其熟视无睹了。

  1.钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专业的人建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

  2.反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

  3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

  4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

  5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

  6.氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

  7.阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

  9.面粉处理剂溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

  10.味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。有几率会使头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

  少年儿童们，当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想过没有，这些颜色和味道是怎样形成的?其实这些颜色和味道大多是食品在生产、工艺流程中加入的一些化学物质产生的，这些化学物质就称之为食品添加剂。

  食品添加剂对儿童的危害何谓食品添加剂?作用是什么?少年儿童们，当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想过没有，这些颜色和味道是怎样形成的?

  其实这些颜色和味道大多是食品在生产、工艺流程中加入的一些化学物质产生的，这些化学物质就称之为食品添加剂。食品添加剂对儿童的危害一般讲，食品添加剂不一定有什么营养价值，之所以向食品加入，是为满足以下要求：1.使食品有感官性状(包括色、香、味和外观)良好，如加入香料、色素和人工甜味剂;2.控制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，如加入防腐剂;3.防止食品在保存过程中变色、变味，如加入抗氧化剂;4.满足食品加工工艺的要求，如漂白剂和增稠剂等。因此，合理使用食品添加剂可使食物丰富多采，满足多种档次消费者的需要。

  食品添加剂对*健康有害吗?合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进*健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如不正确使用，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对*健康带来一定危害，主要体现在以下几个方面：食品添加剂对儿童的危害

  1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。

  2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。

  作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体会造成的潜在性危害有必要注意一下。3、转化产物问题。食品添加剂加入食品后，在体内可产生一些转化产物，如亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝胺，对*产生有害作用。由于食品添加剂存在以上问题，为了确认和保证食品添加剂的使用安全，必须对其严格管理。

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