我国首个校园配餐办事办理国度尺度《校园配餐办事企业办理指南》近日由市场监管总局发布。从哪些方面临校园配餐办事办理进行了完美？市场监管总局明白，这一尺度合用于为中小学、长儿园供给学生餐制备及配送办事的餐饮办事运营者，不合用于校园自建食堂、学校食堂分包商或承包商。校园配餐办事企业指次要办事于中小学、长儿园，按照其订购要求集中加工、分送学生餐但不供给就餐场合的餐饮办事运营者。按照这一尺度，学生餐包罗为正在校学生配送的早、午、晚餐或加餐（如下战书点心餐），凡是包罗桶拆、箱拆或盒拆的热食及生果和预包拆食物（如牛奶、饼干、糕点等）。尺度对校园配餐的过程办理提出要求，成立全过程食物平安办理、风险识别取节制轨制，记做完成、配送到位、用餐前响应的时间和热食核心温度。如热食正在熟制后1小时内分拆，配送人员佩带口罩等防护用品等。保守监管模式下，校园餐问题良多是正在过后，若何加强事中监管、事前预警？这一尺度提出，运营者的设备设备接入“互联网+明厨亮灶”系统，正在学校和校园配餐企业的夺目设相信息公示栏展现相关消息，自动奉告查看渠道。“尺度从全体上提高了校园配餐的办理门槛。”科信食物取健康消息交换核心从任钟凯说，补齐食物平安链条监管短板，对过程办理提出了更高要求。钟凯说，和食堂供餐比拟，校园配餐对于食物平安的要求是不异的。学生餐最次要的是致病微生物惹起的食源性疾病，好比生熟不分、交叉污染导致的沙门氏菌食物中毒，配送距离较远、保温没做好导致蜡样芽胞杆菌食物中毒等。市场监管总局暗示，这一尺度聚焦学校取供餐单元食物平安从体义务落实、明白了笼盖食谱及原料办理、加工制做、备餐取配送、用餐办事、办事评价改良、应急处置等全链条的规范。中国人平易近大学食物平安管理协同立异核心研究员孙娟娟引见，对于校园配餐，本年4月15日起施行的《集顶用餐单元落实食物平安从体义务监视办理》曾经从部分规章层面了配餐中涉及从体的食物平安义务，如校长（园长）担任制，供餐单元落实食物平安义务制等。《校园配餐办事企业办理指南》做为国度保举性尺度，进一步细化了校园配餐模式下分歧从体、分歧环节落实食物平安从体义务的具体要求。孙娟娟暗示，这一尺度连系学生用餐场景设定了食物取养分消息交换的内容，有帮于学生加强用餐前后的食物平安、反食物华侈学问以及一生受益的养分、健康学问。
